snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Donker Meergranen Krokant Kleinbrood
Ingrediënten
| Bloem | 50% | 5000 g |
| Vitason Donker Meergranen » | 50% | 5000 g |
| Sonplus Krokant Extra » | 3% | 300 g |
| Gist | 4% | 400 g |
| Water ca. | 57% | 5700 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Ca. 1650 gram per 30 stuks. |
| Bolrijs | Ca. 15-20 minuten. |
| Modelleren | Verdelen/Opbollen en docoreren met een mengsel van maisgries en maanzaad (70:30). |
| Narijs | Ca. 60 minuten. |
| Bakken | Ca. 20 minuten bij 230ºC met iets stoom. |
| Extra informatie | |
| Variaties | Mini broodjes: afwegen ca. 900 gram voor 30 stuks. Afbakken 18 minuten ipv. 20 minuten. |
