snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Donker Rogge
Ingrediënten
| Roggebloem | 40% | 4000 g |
| Bloem (eiwitrijk) | 10% | 1000 g |
| Vitason Donker Meergranen » | 50 % | 5000 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Sonextra Zuurdesempoeder » | 4% | 400 g |
| Proson Volkoren » | 1% | 100 g |
| Water ca. | 60% | 6000 g |
| Decoratie | ||
| Roggebloem | 5% | 500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg gedurende 10 minuten in de 1e versnelling en 2 minuten in de 2e versnelling |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC |
| Afwegen | Ca. 900 gram |
| Bolrijs | Ca. 40 minuten |
| Modelleren | Modelleren tot een deegpil (geen standopbouw) |
| Decoreren | Rol het deegstuk door de roggebloem |
| Narijs | Ca. 60 minuten in Oberlander mandjes |
| Bakken | Ca. 50 minuten bij 220ºC |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Om een deegtemperatuur van 27 C te bereiken wordt een watertemperatuur van 35 - 40 C aanbevolen. Indicatie grondstofkostprijs: 0,83 /st. |
