snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Dresner boterslof
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout | 2,4% | 240 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| QS Boterstol » | 30 % | 3000 g |
| Water ca. | 62% | 6200 g |
| Vulling 1 | ||
| Rozijnen | 80% | 8000 g |
| Krenten | 20% | 2000 g |
| Amarene kersen | 10% | 1000 g |
| Vulling 2 | ||
| Amandelspijs K&K | 100% | 7500 g |
| Dresnerkruiden | 4% | 300 g |
| Werkwijze | |
| Vulling | Voor vulling 2 de grondstoffen mengen tot een homogene massa. |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Na het kneden direct vulling 1 doorwerken. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Bulkrijs | Ca. 5 minuten. |
| Uitrollen | Plak uitrollen op ca. 6 mm (onderplak) en 7 mm (bovenplak). |
| Vormen | Deegplak uitsteken met een sloffenring (ca. 11,5 x 21,5 cm) tot deegplakjes van 200 gram (onderplak) en 250 gram (bovenplak). |
| Modelleren | Plaats een onderplak in de sloffenring. Spuit ca. 110 gram van vulling 2 op de onderplak. Maak de buitenrand van de plak licht vochtig met water en vervolgens de boven plak aanbrengen. Druk deze plak goed aan. De deegstukken vervolgens strijken met ei en decoreren met amandelschaafsel. |
| Narijs | Ca. 80 minuten. |
| Bakken | Ca. 35 minuten bij 200ºC. |
