snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Eko noten /suiker tulband
Ingrediënten
| Bloem (eko) | 100% | 10000 g |
| Zout | 1.7% | 170 g |
| Gist | 10% | 1000 g |
| EKO Broodverbetermiddel » | 4% | 400 g |
| Margarine | 5% | 500 g |
| Gluten (eko) | 4% | 400 g |
| Water ca. | 56% | 5600 g |
| Vulling | ||
| Noten (eko) | 30% | 3000 g |
| Suiker Nibs (eko) | 30% | 3000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 25ºC |
| Voorrijs | Ca. 20 minuten, vervolgens de vulling doorwerken |
| Afwegen | Direct deegstukken van ca. 400 gram afwegen en opbollen |
| Bolrijs | Ca. 20 minuten |
| Modelleren | Iets plat slaan, gat in het midden steken en direct in tulbandvorm leggen |
| Narijs | Ca. 40 minuten |
| Bakken | Ca. 40 minuten bij 200ºC |
| Extra informatie | |
| Decoratie advies | Afwerken met amandelschaafsel |
| Variaties | Vlecht model |
