snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Flipjes (Vloerkadet)
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 6% | 600 g |
| Sonplus Melk » | 5% | 500 g |
| Crème Sonnomel » | 5% | 500 g |
| Water ca. | 54% | 5400 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Maak van de aangegeven grondstoffen op de gebruikelijke wijze een deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 25ºC. |
| Voorrijs | Ca. 30 minuten, dan afwegen ( 1700 gram) en opbollen. |
| Bolrijs | Ca. 15 minuten, verdelen en opbollen. |
| Bolletjesrijs | Ca. 20 minuten. aantippen met olie en drukkken met kadettensteker. Met sluiting naar beneden laten rijzen.(tussen kleedjes). |
| Narijs | Ca. 45 minuten. |
| Bakken | Tamelijk vol afbakken in ca. 15 minuten bij een oventemperatuur van ca. 250ºC, met iets stoom. |
