snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Focaccia-mini
Ingrediënten
| Bloem | 50 % | 5000 g |
| Vitason Méditerranée » | 50 % | 5000 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Water ca. | 52 % | 5200 g |
| decoratie | ||
| Tomaat ca, | 5% | 500 g |
| Mozzarellakaas ca. | 5% | 500 g |
| Oregano ca. | 1% | 100 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Afwegen | Ca. 1750 gram voor 30 stuks. |
| Bolrijs/puntrijs | Ca. 15 minuten. |
| Modelleren | Het deegstuk verdelen en opbollen. |
| Narijs | Ca. 40 minuten. Na 20 minuten indrukken met de vingers en besprenkelen met olijfolie. |
| Decoreren | Decoreren met een schijfje tomaat en mozzarellakaas. Bestrooien met oregano. |
| Bakken | Ca. 12-15 minuten bij 230ºC, met stoom. |
| Roterend bakken | Ca. 12-15 minuten bij 210ºC, met stoom. |
| Extra informatie | |
| Variaties | Veel variatiemogelijkheden, zoals kaas-ui en olijf |
