snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Focaccia (Mediterranée)
Ingrediënten
| Bloem | 50 % | 5000 g |
| Vitason Méditerranée » | 50 % | 5000 g |
| Gist | 2 % | 200 g |
| Water ca. | 57 % | 5700 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Afwegen | Ca. 350 gram. |
| Puntrijs | Ca. 30 minuten. |
| Modelleren | Het deegstuk vormen tot een rechthoek of tot een ronde plak. |
| Narijs | Ca. 40 minuten. Na 20 minuten indrukken en besprenkelen met olijfolie. |
| Decoreren | Decoreren met schijfjes tomaten en mozzarellakaas. Bestrooien met oregano. |
| Bakken | Ca. 20-25 minuten bij 230ºC, met stoom. Bakken als stokbrood. |
| Roterend bakken | Ca. 20-25 minuten bij 230ºC. |
