snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Gelders Palmpasen
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| Proson Luxe au Beurre » | 15% | 1500 g |
| Suiker | 8% | 800 g |
| Heelei | 10% | 1000 g |
| Water ca. | 40% | 4000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Afwegen | Ca. 1700 gram en opbollen.. |
| Bolrijs | 1e Bolrijs: ca. 10 minuten. |
| Verdelen | Met de verdeel/opbolmachine. Vervolgens 2e bolrijs: ca. 5 minuten bolletjesrijs. |
| Vormen | Vanuit een bolmodel in etappes tot strengels uitrollen. (Het ene uiteinde bolvormig, het andere uiteinde puntig.) Vorm van deze strengels de Paashanen en strijk de broodjes 2x met ei. |
| Narijs | Ca. 70 minuten. |
| Bakken | Ca. 8 minuten bij een oventemperatuur van ca. 260ºC. |
