snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Gember Kleintje
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| QS Krentenbollen » | 22% | 2200 g |
| Water ca. | 60% | 6000 g |
| Vulling | ||
| Rozijnen | 60% | 6000 g |
| Gember | 20% | 2000 g |
| Suiker nibs P4 | 20% | 2000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Na het kneden direct de vulling zorgvuldig doorwerken. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Afwegen | Voor 30 stuks ca. 2.100 gram. |
| Bolrijs | Ca. 15 minuten en dan verdelen/opbollen en op de plaat zetten. |
| Narijs | Ca. 75 minuten. |
| Bakken | Ca. 10 minuten bij 260ºC. |
