snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Gemberbol
Ingrediënten
| Meel | 50% | 5000 g |
| Bloem | 50% | 5000 g |
| Sonnet Variatiemix Kwark » | 50% | 5000 g |
| Proson Luxe au Beurre » | 10% | 1000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| Water ca. | 62% | 6200 g |
| Vulling | ||
| Gember | 40% | 4000 g |
| Suiker P2 | 60% | 6000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg. Draai de vulling goed door. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC. |
| Afwegen | Ca. 450 gram. |
| Bolrijs | Ca. 30 minuten |
| Verwerken | Deegstukjes glad opbollen en in een ronde pie-plate doen. Kruislings diep insnijden. |
| Narijs | Ca. 65 minuten. |
| Decoreren | Suikernibs P2 |
| Bakken | Ca. 35 minuten bij 210ºC boventemperatuur en 200ºC ondertemperatuur. |
| Afwerken | Na het bakken, met roomboter afstrijken. |
