snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Gerste-Tarwebollen
Ingrediënten
| Bloem | 70 % | 7000 g |
| Gerstemeel | 30 % | 3000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 2 % | 200 g |
| Crème Sonnomel » | 4% | 200 g |
| Water ca. | 50 % | 5000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Afwegen | Ca. 400 gram en opbollen. |
| Bolrijs | Ca. 30 minuten en weer opbollen. Op de bakplaat zetten, evt. decoreren met roggebloem. |
| Narijs | Ca. 40 minuten. |
| Bakken | Ca. 40 minuten, afhankelijk van het gewicht, bij 230ºC. |
