Gevulde kerstboompjes

Ingrediënten

Bloem (eiwitrijk)	100 %	10000 g
Zout	2 %	200 g
Gist	10 %	1000 g
QS Boterstol »	30 %	3000 g
Water ca.	59 %	5900 g
Vulling 1
Rozijnen	100%	10000 g
Krenten	20%	2000 g
Mix Tropical	10%	1000 g
Noten	10%	1000 g
Vulling 2
Amandelspijs K&K	100%	4200 g
Decoratie
Fondant	5%	500 g
Groen-Witte Hagel/ Musketzaad	10%	1000 g

Werkwijze
Kneden	Maak een goed, niet te stijf deeg van alle grondstoffen. Hanteer een iets kortere draaitijd dan voor normaal vruchtenbrood. Stop met kneden zodra het deeg glad is. Werk na het kneden de vulling(1) zorgvuldig door
Deegtemperatuur	Ca. 26ºC
Afwegen	Ca. 1200 gram
Bolrijs	Ca. 10 minuten
Verdelen	Verdelen met de opbolmachine (maar niet opbollen)
Modelleren	Doe ca. 5 gram spijs op het verdeelde plakje en bol deze op. Gebruik 7 bolletjes om een kerstboom te maken (zie foto)
Narijs	Ca. 60 minuten.
Bakken	Ca. 12 minuten bij 240ºC.
Afwerken	Licht bestrijken met fondant en bestrooien met groen-witte hagel / musketzaad