snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Herfstkroon
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Gist | 5% | 500 g |
| QS Vruchten Geel » | 10% | 1000 g |
| Proson Krokant Malt » | 2% | 200 g |
| Water ca. | 50% | 5000 g |
| Toeren | ||
| Toerboter (40% van deeggewicht) | 40% | 6760 g |
| Vulling | ||
| Geleroom | % | g |
| Afwerken | ||
| Fondant | % | g |
| Frucaps Bosvruchten | % | g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een niet al te ver afgekneed deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 23ºC |
| Deegrust | Ca. 10 minuten |
| Toeren | Het deeg uitrollen en de boter verdelen over de helft van de deegplak. Hierna de andere helft er overheen vouwen en daarna tweemaal in drieën toeren |
| Deegrust | Ca. 10 minuten |
| Toeren | 1 maal in drieën |
| Modelleren | Uitrollen op 3,5 milimeter. Vierkanten snijden van 8 centimeter lang en 8 centimeter breed. Hierna in het midden een kruis insnijden en de buitenste punten naar elkaar toevouwen en licht samendrukken |
| Narijs | Ca. 60 minuten. Voor het bakken iets indrukken en een dop gele room inspuiten |
| Bakken | Ca. 18 minuten bij 220ºC met iets stoom |
| Afwerken | Afwerken met Frucaps Bosvruchten en fondant |
