snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Hollandse Koffiebroodjes
Ingrediënten
| Bloem (eitwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Gist | 6% | 600 g |
| Sonplus Vruchten Extra » | 20% | 2000 g |
| Roomboter | 10% | 1000 g |
| Water ca. | 50% | 5000 g |
| Vulling 1 | ||
| Geleroom | 40% | 4000 g |
| Vulling 2 | ||
| Krenten | 40% | 4000 g |
| Rozijnen | 20% | 2000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een deeg. Niet helemaal afkneden. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Voorrijs | Ca. 10 minuten in koelkast in brood voorslag. |
| Uitrollen | Uitrollen tot een plak (30 cm breed). |
| Verwerken | De geleroom regelmatig over de hele plak verdelen en op 2/3 deel van de deegplak vulling 2 bestrooien. |
| Vormen | In drieën opvouwen, het gedeelte dat niet met vulling 2 bestrooid is, het eerst opvouwen. |
| Verdelen | Tot modellen van 5 cm (ca. 75 tot80 gram). |
| Modelleren | In het midden van het stukje insteken en een kant door het ingestoken gat halen. |
| Decoreren | Leg de broodjes met onderlinge afstand van 1 cm op de bakplaat en bestrijk met ei. |
| Narijs | Ca. 45 minuten. |
| Bakken | Ca. 8 tot 10 minuten op 250ºC, tegen elkaar aanbakken. |
| Afwerken | Met afdekgelei of poedersuiker. |
