snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
IJsberenbollen
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 6% | 600 g |
| QS Zacht Luxe » | 15% | 1500 g |
| Proson Luxe au Beurre » | 5% | 500 g |
| Water ca. | 55% | 5500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Afwegen | Ca. 1600 gram voor 30 stuks. |
| Bolrijs | Ca. 10 minuten. Daarna direct verdelen |
| Narijs | Ca. 80 minuten. |
| Bakken | Ca. 10 minuten bij 260ºC. |
