snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Irelands Puntje
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 5% | 500 g |
| Sonplus Luxe » | 13% | 1300 g |
| Proson Bruin Royal » | 2% | 200 g |
| Water ca. | 54% | 5400 g |
| Granary » | 10% | 1000 g |
| Water voor inweken Granary | 10% | 1000 g |
| Werkwijze | |
| Voorweken | Granery ca. 30 minuten voorweken met handwarm granary inweek water. |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC. |
| Afwegen | Ca. 1600 gram per 30 stuks. |
| Bolrijs | Ca. 15 minuten en dan verdelen/opbollen, 5 minuten laten loskomen en daarna vormen tot een puntje. |
| Narijs | Ca. 80 minuten. |
| Bakken | Ca. 9 minuten bij 250ºC. |
