snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Kaasschneck
Ingrediënten
| Tarwebloem | 100 % | 10000 g |
| QS Tarwemoutbollen » | 15 % | 1500 g |
| Zout | 2 % | 200 g |
| Gist | 3 % | 300 g |
| Water ca | 55 % | 5500 g |
| Vulling | ||
| Geraspre oude kaas | 20% | 2000 g |
| Witte peper | 0.5% | 50 g |
| Decoratie | ||
| Geraspte oude kaas | 15% | 1500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en vrij stevig deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC |
| Deegrust | Ca. 10 minuten |
| Uitrollen | Uitrollen tot plakken van 40 cm bij 80 cm, uitroldikte 4,5 mm. Plak bestrijken met water en oude kaas op strooien en wat witte peper. Strak oprollen en schnecken van 3 cm breed snijden |
| Decoreren | Vóór het bakken bestrooien met geraspte oude kaas |
| Narijs | Ca. 60 minuten |
| Bakken | Ca. 10 minuten bij 240ºC |
