snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Kadetten
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 5% | 500 g |
| Proson Wit Bourgondy » | 12% | 1200 g |
| Proson Wit Royal » | 2% | 200 g |
| Water ca. | 55% | 5500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27 °C. |
| Afwegen | Ca. 1600 gram voor 30 stuks. |
| Bolrijs | Ca. 15 minuten en verdelen/opbollen. Zet de bolletjes na ca. 5 minuten op met rijstemeel bestrooide kleedjes, tijdig drukken en licht gespannen tussen geplooide kleedjes plaatsen. |
| Narijs | Ca. 60 minuten. |
| Bakken | Ca. 9 minuten bij 260-270 °C met niet al te veel stoom. |
