snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Kerstboom Versiering
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Gist | 0.25% | 25 g |
| Creme Lux Wit | 6% | 600 g |
| Sonplus Spray | 6% | 600 g |
| Water ca. | 48% | 4800 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een net goed afgekneed deeg en gebruik hierbij ijswater |
| Deegtemperatuur | Zo koud mogelijk |
| Deegrust | Ca. 2 uur koelen in de koelkast |
| Verwerken | Uitrollen op 6-7 mm dikte. Kerstfiguurtjes: uitsteken met de vormen. Mini croissants: als volgt snijden 10 cm, á 9 cm Mini bolletjes: afwegen ca. 35 gram, strijken met ei |
| Deegrust | Minstens 60 minuten en tijdens rust nogmaals strijken met ei, als het droog is evt. prikken om blaasvorming tegen te gaan |
| Bakken | Ca. 30 minuten bij 220ºC |
