snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Korenpesto vloerbrood
Ingrediënten
| Volkorenmeel | 37,5% | 3750 g |
| Bloem (eiwitrijk) | 37,5% | 3750 g |
| Vitason Korenmout » | 25% | 2500 g |
| Gist | 3% | 300 g |
| Pesto | 1% | 100 g |
| Water ca. | 65% | 6500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Ca. 475 gram |
| Bolrijs/puntrijs | 40 minuten en opmaken als vloerbrood |
| Narijs | Ca. 70 minuten |
| Bakken | Ca. 40 minuten bij 240ºC met stoom |
