snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Korenpesto knoop
Ingrediënten
| Volkorenmeel | 37.5% | 3750 g |
| Bloem (eiwitrijk) | 37.5% | 3750 g |
| Vitason Korenmout » | 25% | 2500 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Pesto | 2% | 200 g |
| Water ca. | 65% | 6500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Ca. 475 gram en opbollen |
| Bolrijs/puntrijs | 50 minuten |
| Modelleren | Opmaken met de stokbrood machine. Bijrollen en een knoop in de strengel vormen. Het deeg op zijn kop in een met roggebloem bestrooid Oberlander bakje laten rijzen. |
| Narijs | Ca. 75 minuten |
| Bakken | Ca. 30 minuten bij 240ºC, met stoom. |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Grondstof indicatiekostprijs: 0,42 / st. |
