snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Kramiek
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8*% | 180 g |
| Gist | 5% | 500 g |
| Crème Kramiek | 12% | 1200 g |
| Suiker | 5% | 500 g |
| Water ca. | 55% | 5500 g |
| Vulling | ||
| Rozijnen | 40% | g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Na het kneden direct de vulling doorwerken. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26-27ºC |
| Afwegen | Ca. 800 gram (bakblik afhankelijk) |
| Modelleren | Opbollen |
| Bolrijs | Ca. 30-40 minuten |
| Modelleren | Modelleren en in blik plaatsen |
| Narijs | Ca. 70 minuten |
| Vormen | Spuiten met ei |
| Bakken | Ca. 35 minuten bij 210ºC (bakblik afhankelijk) |
