snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Krentenbollen
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| QS Krentenbollen » | 22% | 2200 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| Water ca. | 65% | 6500 g |
| Vulling | ||
| Krenten | 40% | 4000 g |
| Rozijnen | 80% | 8000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Na kneden direct de vulling doordraaien. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC |
| Afwegen | Ca. 2000 gram voor 30 stuks |
| Bolrijs | Ca. 10-20 minuten |
| Modelleren | Verdelen en opbollen |
| Narijs | Ca. 80 minuten |
| Bakken | Ca. 9-10 minuten bij 260ºC |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Voor een optimaal eindresultaat dient u 3 % meer water te doseren dan u nu gewend bent. |
