Krentenbollen (Rijsonderbreking)

Ingrediënten

Werkwijze
Kneden	Kneed het deeg ca. 30-40% langer dan normaal tot een goed afgekneed deeg en direct de vulling doordraaien Let Op!: door de speciale samenstelling van Proson verloopt het kneedproces anders dan u gewend bent. Tijdens de beginfase van het kneden ziet u dat het deeg licht versmeert. Maar al gauw herstelt dit zich. Het eindresultaat is dan ook een vruchtenbrooddeeg met perfecte deegeigenschappen.
Deegtemperatuur	Ca. 26ºC.
Afwegen	Ca. 2000 gram per 30 stuks.
Bolrijs	Ca. 10-15 minuten.
Modelleren	Verdelen en opbollen.
Invriezen	Zo snel mogelijk na het modelleren invriezen.
Verwarmen	Via remrijskast: Het deeg de dag voor afbakken in de remrijskast zetten en hanteer het kleinbroodprogramma van de kast. Via de nulkast: Het deeg de dag voor het afbakken in de nulkast plaatsen. Deeg geleidelijk opwarmen. Let op uitdrogen.
Bakken	Ca. 8-9 minuten bij 260-270ºC.

Extra informatie
Opmerkingen	Max. bewaartijd van het deeg is ca. 8 weken.