snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Krentenwegge
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Gist | 6% | 600 g |
| QS Vruchten Geel » | 12% | 1200 g |
| Water ca. | 70% | 7000 g |
| Vulling | ||
| Krenten | 160% | 16000 g |
| Rozijnen | 20% | 2000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg, draai direct de vulling door |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Ca. 5,5 kg (voor een mal met de binnenmaat van 65 cm bij 20,5 cm) |
| Puntrijs | Ca. 20 minuten |
| Modelleren | Losjes opmaken, op de lengte van de mal |
| Narijs | Ca. 10 minuten |
| Bakken | Fase 1: ca. 45 minuten bij 180ºC,fase 2: 25 minuten op ca. 160 ºC |
