snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
kruidnotenbrood
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| zout | 1.8% | 180 g |
| Gist | 6% | 600 g |
| QS Boterstol » | 30% | 3000 g |
| speculaaskruiden | 2% | 200 g |
| water | 62% | 6200 g |
| vulling | ||
| kruidnoten | 50% | 5000 g |
| suikernibs p4 | 15% | 1500 g |
| Anijszaad | 1% | 100 g |
| Spijsvulling | ||
| Amandelspijs KK | 40% | 4000 g |
| Afwerking | ||
| Victoriabeslag | 10% | 1000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Draai direct daarna voorzichtig de vulling door. |
| Deegtemperatuur | 26 ºC |
| Afwegen | 400 gram |
| Puntrijs | 30 minuten |
| Opmaken | Als slofje met een pilletje van 60 gram spijs. De broodjes dicht bij elkaar op de plaat plaatsen zodat ze met de zijkanten tegen elkaar aan bakken. |
| Decoreren | met victotia beslag |
| Narijs | 50 minuten |
| Bakken | ca. 40 minuten bij 200 ºC |
| Afwerken | Eventueel met iets poedersuiker afwerken |
