snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
La grande mice campagne
Ingrediënten
| Bloem (Farine Tradition, T65) | 50% | 5000 g |
| Molenmeel (farine de meule) | 30% | 3000 g |
| Roggebloem | 20% | 2000 g |
| Zout | 2.2% | 220 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Proson Volkoren » | 5% | 500 g |
| Water ca. | 75% | 7500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Meng de bloem, roggebloem, molenmeel en het water 3 minuten |
| Deegrust | 30 minuten |
| Kneden | Kneed het deeg met alle grondstoffen en gist nog 3 minuten langzaam en 3 minuten snel |
| Bulkrijs | 100 minuten |
| Afwegen | 1500 gram |
| Modelleren | Bol de stukken rustig op en zet deze op het inschietapperaat |
| Decoreren | Met water en daarna inwrijven met roggebloem |
| Narijs | 60 minuten bij 28 ºC en RV 80 %, einde narijs insnijden |
| Bakken | 75 minuten bij 240 ºC met iets stoom op de ovenvloer, waarvan de laatste 30 minuten bij 210 ºC |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Eventueel laten rijzen en bakken in mandjes i.p.v. het inschietapparaat. |
