snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Lentenestje
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| QS Boterstol » | 20% | 2000 g |
| Water ca. | 64% | 6400 g |
| Vulling 1 | ||
| Rozijnen | 80% | 8000 g |
| Fruitmix | 20% | 2000 g |
| Vulling 2 | ||
| Geleroom poeder | 7% | 2200 g |
| Water ca. | 17.4% | 5500 g |
| Decoratie | ||
| Amandelspijs | 12% | 3750 g |
| Amandelstiften | % | g |
| Werkwijze | |
| Bakken | Ca. 35 minuten bij een temperatuur van 240ºC |
| Afwegen | Ca. 10 gram spijs afwegen en balletjes van maken |
| Kneden | Kneed van alle gronstoffen een glad en soepel deeg, direct na het kneden vulling 1 zorgvuldig doorwerken |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Ca. 250 gram |
| Modelleren | Na het afwegen het deeg opbollen |
| Bolrijs | Ca. 25 minuten |
| Verwerken | De los gerezen bollen platdrukken en in een papierenbakje leggen, ø 15-16 cm. 60 gram geleroom (vulling 2) in het midden opspuiten tot ongeveer 3 cm van de rand van het deeg. Leg 3 spijs bolletjes van ca. 10 gram op de geleroom. Vervolgens langs de geleroom, op het nog niet gedecoreerde deeg, de amandelstiften opstrooien |
| Narijs | Ca. 35 minuten |
