snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Limburgse Vlaaien (Kers)
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 6-8% | 600 - 800 g |
| Crème Limburgse Vlaai » | 40% | 4000 g |
| Water ca. | 38% | 3800 g |
| Vulling Kersenvlaai | ||
| Kersen op sap | 78.1% | 22500 g |
| Castormelis | 18.8% | 5415 g |
| Koudbindmiddel ca. | 3.1% | 900 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een goed gekneed, maar niet te glad deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 25ºC. |
| Afwegen | Direct na het kneden afwegen. Ca. 300 gram voor een vlaaivorm ø van 28cm. Ca. 250 gram voor het raster of deksel. Ca. 350 gram voor rijstevlaaivorm van 28 cm ø met een hoge rand. Deegstukken opbollen. |
| Bolrijs | Ca. 30 minuten. |
| Opmaken | Uitrollen op de standen 6-3-2 van de uitrolmachine. Pannen fonceren, rand iets aandrukken en vulling opbrengen. Vulling: Suiker en koudbindmiddel mengen, dan door de vruchten mengen, verwerken op bakkerijtemperatuur. Per vlaai 900 gram vulling. Raster of deksel aanbrengen. |
| Narijs | Ca. 20 minuten. |
| Bakken | Ca. 25 minuten bij een oventemperatuur van 220ºC. |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Naast vermeldde recepten zijn er nog vele mogelijkheden voor het bakken van Limburgse vlaaien. In de warme zomermaanden is dit een feestelijke tractatie. |
