Limburgse Vlaaien (Rijst)

Ingrediënten

Bloem	100%	10000 g
Zout	1,8%	180 g
Gist	5%	500 g
Crème Limburgse Vlaai »	40%	4000 g
Water ca.	38%	3800 g
Vulling Rijstenvlaai
Rijstepap (blik)	77.4%	27865 g
Eidooiers (mengen door pap)	5.2%	1875 g
Eiwitten	5.2%	1875 g
Suiker (met eiwitten opslaan tot schuim)	12.1%	4356 g

Werkwijze
Kneden	Draai van alle grondstoffen een goed, maar niet te glad, afgekneed deeg.
Deegtemperatuur	Ca. 25ºC.
Afwegen	Direct na het kneden afwegen. Ca. 300 gram voor een vlaaivorm ø van 28cm. Ca. 250 gram voor het raster of deksel. Ca. 350 gram voor rijstevlaaivorm van 28 cm ø met een hoge rand. Deegstukken opbollen.
Bolrijs	Ca. 30 minuten.
Opmaken	Uitrollen op de standen 6-3-2 van de uitrolmachine. Pannen fonceren, rand iets aandrukken en vulling opbrengen. Vulling: Rijstepap met schuim door elkaar spatelen. Per vlaai 1000 gram vulling opbrengen. Direct na het opbrengen van de vulling afbakken.
Bakken	Ca. 25 minuten bij een oventemperatuur van 210ºC.

Extra informatie
Opmerkingen	Naast vermeldde recepten zijn er nog vele mogelijkheden voor het bakken van Limburgse vlaaien. In de warme zomermaanden is dit een feestelijke tractatie.