snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Luxe Cranberry Brioche
Ingrediënten
| Sonnet Brioche Beurre (100%) » | 100% | 10000 g |
| Gist | 9% | 900 g |
| Heel ei | 20% | 2000 g |
| Water ca. | 30% | 3000 g |
| Vulling | ||
| Cranberry | 40% | 4000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg (deeg lang kneden i.v.m. hoog precentage vet. Direct de vulling doorwerken |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC |
| Afwegen | Ca. 2000 gram |
| Bolrijs | 10 minuten |
| Verdelen | Verdelen en opbollen |
| Modelleren | Leg 8 bolletjes in een Belgisch blik |
| Narijs | Ca. 70 minuten |
| Bakken | Ca. 30 minuten bij 180ºC |
