snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Méditerranée Rustiekbrood
Ingrediënten
| Bloem | 50 % | 5000 g |
| Vitason Méditerranée » | 50 % | 5000 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Water ca. | 60% | 6000 g |
| Decoratie | ||
| Roggebloem | 5% | 500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Bulkrijs | 60 minuten |
| Afwegen | Ca. 450 gram |
| Modelleren | Het deegstuk opbollen en met de sluiting naar beneden leggen. |
| Narijs | 60 minuten. Na 3/4 narijstijd de bol omdraaien met de sluiting naar boven. |
| Decoreren | Voor het bakken bestrooien met roggebloem. |
| Bakken | Ca. 30 minuten bij 230ºC, met stoom en bakken als vloerbrood. |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Grondstof indicatiekostprijs: 0,46 / st. |
