snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Mediterranee Vloerbrood
Ingrediënten
| Bloem | 50 % | 5000 g |
| Vitason Méditerranée » | 50 % | 5000 g |
| Gist | 2,5 % | 250 g |
| Water ca. | 57 % | 5700 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Afwegen | Ca. 450 gram. |
| Bolrijs/puntrijs | Ca. 40 minuten. |
| Modelleren | Het deegstuk opbollen of vormen tot een puntmodel. |
| Narijs | Ca. 70 minuten en voor het bakken bestrooien met roggebloem en naar keuze insnijden. |
| Bakken | Ca. 35 minuten bij 230ºC, met stoom. Bakken als vloerbrood. |
| Roterend bakken | Ca. 30-35 minuten bij 230ºC, met stoom. |
