snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Mexibattas
Ingrediënten
| Bloem | 50% | 5000 g |
| Vitason Maïs » | 50% | 5000 g |
| Gist | 3% | 300 g |
| Cajun kruiden | 3% | 300 g |
| Water ca. | 56% | 5600 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Afwegen | Ca. 1700 gram. |
| Bolrijs | Ca. 20 minuten. |
| Verdelen | Bestrooi de verdeelplaat flink met roggebloem en druk het deegstuk hierop uit, ook bovenop weer flink wat roggebloem strooien. Dan alleen verdelen en niet opbollen. Los van elkaar op de plaat zetten en iets plat drukken. |
| Narijs | Ca. 60 minuten. |
| Bakken | Ca. 18 minuten bij 230ºC met iets stoom. |
