snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Mini-Kwarkbollen
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Sonnet Variatiemix Kwark » | 200% | 20000 g |
| Liquishort Cake » | 10% | 1000 g |
| Eieren | 50% | 5000 g |
| Water | 77% | 7700 g |
| Vulling | ||
| Rozijnen | 75% | 7500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een deeg, mengtijd ca. 5 minuten. Daarna de vulling doordraaien |
| Deegtemperatuur | Ca. 20ºC |
| Verwerken | Via verdeler/opboller: 1950 gram voor 30 stuks. Deegstukjes via de verdeler/opboller opbollen, en op de bakplaat zetten. Via kleinbroodstraat: 60-65 gram, direct via kleinbroodlijn (Opboldruk/opbolsnelheid verlagen). Eenmaal diep insnijden |
| Deegrust | Ca. 15 minuten |
| Bakken | Inschietoven: Ca. 15 minuten bij 200ºC boventemperatuur en 170ºC ondertemperatuur. Rotatieoven: Ca. 12-14 minuten bij 180ºC, convectie uit. |
| Afwerken | Na het bakken met roomboter afstrijken en bestrooien met fijne kristalsuiker |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Heel goed te verwerken via de vriezer zowel ongebakken als gebakken |
