snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Mini-Speculaasbollen
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Sonnet Variatiemix Kwark » | 200% | 20000 g |
| Liquishort Cake » | 15% | 1500 g |
| Eieren | 50% | 5000 g |
| Speculaaskruiden | 5% | 500 g |
| Water ca. | 82% | 8200 g |
| Vulling | ||
| Rozijnen | 35% | 3500 g |
| Greinsuiker | 20% | 2000 g |
| Amandelen (split) | 20% | 2000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een deeg, mengtijd ca. 5 minuten. Daarna de vulling doordraaien |
| Deegtemperatuur | Ca. 20ºC |
| Verwerken | Via verdeler/opboller: 1950 gram voor 30 stuks. Deegstukjes via de verdeler/opboller opbollen, en op de bakplaat zetten. Via kleinbroodstraat: 60-65 gram, direct via kleinbroodlijn (Opboldruk/opbolsnelheid verlagen). Strijken met ei en decoreren met amandelschaafsel. Daarna eenmaal insnijden |
| Deegrust | Ca. 15 minuten |
| Bakken | Inschietoven: ca. 15 minuten bij 230ºC boventemperatuur en 210ºC ondertemperatuur. Roterende oven: ca. 15 minuten bij 210ºC-190ºC |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Heel goed te verwerken via de vriezer zowel ongebakken als gebakken |
