snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Mini Pain des Bois
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 50% | 5000 g |
| Vitason Pain des Bois » | 50% | 5000 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Sonplus Krokant Extra » | 3% | 300 g |
| Water ca. | 60% | 6000 g |
| Decoratie | ||
| Roggebloem | 5% | 500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Deeg is wel iets slap. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26°C. |
| Bulkrijs | Ca. 45 minuten afgedekt bij bakkerijtemperatuur. Na 20 minuten een doorslag geven (niet ontgassen). |
| Afwegen | Keer de bak om op een met voldoende bloem bestrooide bank. Zo weinig mogelijk ontgassen. Voor vierkante broodjes afwegen op 90 gram. Afmeting broodjes ca. 5x5 cm. |
| Narijs | Ca. 20 minuten in de rijskast. |
| Decoreren | Voor het bakken decoreren met roggebloem. |
| Bakken | Vloeroven: ca. 20-25 minuten bij 220°C met stoom, voor een lekkere stevige korst. |
