snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Muesli-Mout-Brood
Ingrediënten
| Volkorenmeel | 37,5% | 3750 g |
| Bloem | 37,5% | 3750 g |
| Vitason Korenmout » | 25% | 2500 g |
| Gist | 7% | 700 g |
| Sonplus Bruin » | 3% | 300 g |
| Water ca. | 57% | 5700 g |
| Vulling | ||
| Noten (gebruneerd) | 20% | 2000 g |
| Mix Tropical | 20% | 2000 g |
| Rozijnen | 20% | 2000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg, wat voldoende soepel is. Zowel de noten als de Mix Tropical zullen iets water uit het deeg opnemen .Direct na het kneden vulling er goed doorheen werken. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Afwegen | Deegstukken van ca. 450-500 gram en opbollen. |
| Bolrijs | Ca. 35 minuten en opmaken als busbrood. |
| Narijs | Ca. 60 minuten. |
| Bakken | Ca. 35 minuten bij 220ºC, met iets stoom. |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Voor langere malsheid de noten laten wellen. |
