snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Mueslibollen
Ingrediënten
| Meel | 60% | 6000 g |
| Bloem | 40% | 4000 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Gist | 7-8% | 700-800 g |
| Sonplus Vruchten Extra » | 10% | 1000 g |
| Sonplus Grof Volkoren » | 4-8% | 400-800 g |
| Water ca. | 65% | 6500 g |
| Vulling | ||
| Hazelnoten | 30% | 3000 g |
| Rozijnen | 50% | 5000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Goed afgekneed deeg, direct vulling doordraaien |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Ca. 450 gram |
| Bolrijs | Ca. 15-20 minuten |
| Modelleren | Verdelen en opbollen |
| Narijs | Ca. 65 minuten |
| Bakken | Ca 35 minuten bij 230ºC |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Voor langere malsheid de hazelnoten laten wellen. |
