snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Notenbrood
Ingrediënten
| Volkorenmeel | 40% | 4000 g |
| Presco tarwe korrels | 10% | 1000 g |
| Sonnetmix Inverno » | 50% | 5000 g |
| Gist | 5% | 500 g |
| Sonplus Grof Volkoren » | 3% | 300 g |
| Honing | 3% | 300 g |
| Water ca. | 54% | 5400 g |
| Vulling | ||
| Hazelnoten gebruneerd | 30% | 3000 g |
| Decoratie | ||
| Tarwebloem | 2.5% | 250 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Meng alle ingrediënten 8 minuten langzaam en kneed dan tot een soepel deeg, direct daarna de vulling doorwerken |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC |
| Afwegen | Ca. 450 gram en opbollen |
| Bolrijs | Ca. 35 minuten |
| Modelleren | Als lang flutemodel |
| Decoreren | Bestrooien met tarwebloem |
| Narijs | Ca. 60 minuten |
| Insnijden | Naar eigen inzicht insnijden |
| Bakken | Ca. 35 minuten bij 230ºC, met stoom |
