snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Oliebollen
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| QS Boterstol » | 20% | 2000 g |
| Eierstruif | 5% | 500 g |
| Water Ca. | 95% | 9500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen ca. 65% van de totale hoeveelheid water een deeg, de rest van het water geleidelijk aan toevoegen (tot 90% t.o.v. het bloemgewicht) Direct na het kneden de vulling zorgvuldig doorwerken |
| Deegtemperatuur | 26ºC |
| Voorrijs | Ca.40 minuten in de kast laten rijzen, Na de voorrijs het deeg doorslaan. Zodra het deeg weer loskomt, de oliebollen met twee (in de olie gedoopte) lepels of de ijsknijper scheppen |
| Bakken | Ca. 2x3 minuten in olie van 180ºC, m.a.w. na ca. 3 minuten de oliebollen keren |
| Afwerken | Na het bakken goed uit laten lekken en bestuiven met poedersuiker |
