snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Oliebollen (machinaal)
Ingrediënten
| Sonnet Oliebollenmix 100% » | 100% | 10000 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| Ei | 10% | 1000 g |
| Water ca. | 91% | 9100 g |
| Vulling: | ||
| Rozijnen | 25% | 2500 g |
| Krenten | 15% | 1500 g |
| Appel | 10% | 1000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Grondstoffen eerst 2 minuten in de 1e versnelling mengen met de planeetmenger met 76% water. Daarna ca. 8-10 minuten in de 2e versnelling. De laatste 5 minuten de rest (15%) van het water inwassen. Direct na het mengen de vulling zorgvuldig doordraaien in de 1e versnelling. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Voorrijs | Ca. 45 minuten in de rijskast laten rijzen |
| Doorslaan | Na de voorrijs het beslag doorslaan. Zodra het beslag weer los komt, na ca. 5 minuten, de oliebollen met het doseerapparaat verwerken |
| Bakken | 2x 3 minuten bakken in olie van 180ºC |
| Afwerken | Na het bakken goed laten uitlekken, af laten koelen en bestuiven met poedersuiker |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | * Indien u oliebollen zonder vulling draait, het gistpercentage verlagen naar 6%. |
