snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Olijvenbrood Klassiek
Ingrediënten
| Bloem | 100 % | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 5 % | 500 g |
| Proson Wit Royal » | 2 % | 200 g |
| Olijfolie | 10 % | 1000 g |
| Gedroogde uiensnippers | 10 % | 1000 g |
| Gedroogde peterselie | 1 % | 100 g |
| Knoflook (fijngehakt) | 1 % | 100 g |
| Rode pepers gesnipperd | 1 % | 100 g |
| Oregano | 0,4 % | 40 g |
| Water ca. | 40 % | 4000 g |
| Vulling | ||
| Olijven (groen, zwart, ontpit) | 30% | 3000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneden tot een glad deeg. Draai daarna de olijven door. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Bulkrijs | Ca. 30 minuten een met olijfolie ingevette bak. |
| Afwegen | Ca. 400 gram. |
| Vormen | Losjes opbollen en op een met, roggebloem bestoven, siliconenpapier beklede bakplaat plaatsen. |
| Narijs | Ca. 60 minuten. |
| Decoreren | Bestrooien met roggebloem . |
| Insnijden | 4 insnijdingen geven (als Turks brood). |
| Bakken | Ca. 40 minuten bij 200ºC. |
