snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Olympisch Mais
Ingrediënten
| Volkorenmeel (eiwitrijk) | 25% | 2500 g |
| Bloem (eiwitrijk) | 25% | 2500 g |
| Vitason Maïs » | 50% | 5000 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Crème Sonnomel » | 4% | 400 g |
| Kerrie | 0,3-0,5% | 30-50 g |
| Water ca. | 60% | 6000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Bulkrijs | Ca. 60 minuten. |
| Afwegen | Ca. 900 gram. |
| Puntrijs | Ca. 60 minuten. |
| Modelleren | Lang model, als vloerbrood. |
| Decoreren | Met roggelboem |
| Insnijden | Naar wens insnijden. |
| Narijs | Ca. 70 minuten. |
| Bakken | Ca. 30-35 minuten bij 230ºC, met niet al te veel stoom. |
