snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Olympisch Roggevloerbrood
Ingrediënten
| Volkorenmeel (eiwitrrijk) | 75% | 7500 g |
| Roggebloem | 5% | 500 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| QS Donker Volkoren » | 4% | 400 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Gebroken tarwe | 20% | 2000 g |
| Water ca. | 46% | 4600 g |
| Water voor inwerken van de | 20% | 2000 g |
| gebroken tarwe | ..% | g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Gebroken tarwe ca. 12 uur voorweken met handwarm inweek water. |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Bulkrijs | Ca. 60 minuten. |
| Afwegen | Ca. 900 gram. |
| Puntrijs | Ca. 60 minuten. |
| Modelleren | Lang model, als vloerbrood. |
| Decoreren | Met roggebloem |
| Insnijden | Naar wens insnijden. |
| Narijs | Ca. 70 minuten. |
| Bakken | Ca. 40-45 minuten bij 230ºC, met niet al te veel stoom. |
