Oranje Boterstol

Ingrediënten

Bloem (eiwitrijk)	100%	10000 g
QS Boterstol »	30%	3000 g
Zout	2%	200 g
Gist	10%	1000 g
Water ca.	60%	6000 g
Vulling
Rozijnen	80%	8000 g
Krenten	40%	4000 g
Gedroogde Abrikozen stukjes**	20%	2000 g
Noten	10%	1000 g
Vulling 2
Amandelspijs K&K	100%	7000 g

Werkwijze
Kneden	Maak en goed, niet te stijf deeg van alle grondstoffen, deegtijd iets korter dan voor normaal vruchtenbrood. Zodra het deeg glad is met kneden stoppen, na het kneden de vulling zorgvuldig doorwerken.
Deegtemperatuur	Ca. 26ºC.
Afwegen	Afwegen ca. 450 gram en opbollen.
Tussenrijs	Ca. 25 minuten.
Modelleren	Kort oppunten, zodra de punten zich goed laten uitrollen (ca. 25 minuten) beginnen met vormen, met een spijspil van ca. 85 gram in het midden.
Narijs	Maximaal 30 minuten.
Bakken	De baktijd is afhankelijk van het deeggewicht: ca. 40 minuten bij een oventemperatuur van 200ºC.
Afwerken	Laten afkoelen en door de oranje fondant halen.

Extra informatie
Opmerkingen	Gedroogde abrikozenstukjes laten weken in water (10% van het eigen gewicht).