snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Oranje broodtompouce
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Gist | 6% | 600 g |
| QS Boterstol » | 20% | 2000 g |
| Roomboter | 10% | 1000 g |
| Water ca. | 56% | 5600 g |
| Vulling: | ||
| Rozijnen | 60% | 6000 g |
| Decoratie: | ||
| Oranje fondant (2400 g/totale plak) | 190% | 19200 g |
| Vulling tompouce plak: | ||
| Gele room (2800 g/ totale plak) | 224% | 22400 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Draai direct daarna de vulling door het deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca 25 ºC. |
| Afwegen | 1500 gram voor een bakplaat (60 x 80 cm). |
| Deegrust | Leg het deeg in een voorslag en laat het deeg 20 rusten. |
| Uitrollen | Uitrollen op 2 mm en leg het deeg op de bakplaat. Prik de plak regelmatig met de prikker. |
| Narijs | Ca. 30 minuten. |
| Bakken | Ca. 8 minuten bij 210 ºC met milde vloer. |
| Afwerken | De plakken met de gladde kant naar boven leggen. De onderplak snijden in banen van 10 x 60 cm. Per baan inspuiten met banketbakkerroom (350 g / baan) en de bovenplak glaceren met oranjefondant. Snij de boven en onderkant onafhankelijk van elkaar op de juiste tompouce formaat en leg de boven plak op de onderkant. |
