snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Paasei Brood (mokka/noten)
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 50% | 5000 g |
| Sonnetmix Inverno » | 50% | 5000 g |
| Gist | 6% | 600 g |
| Mokka extract | 3% | 300 g |
| Water ca. | 47% | 4700 g |
| Vulling | ||
| Suikernibs P4 | 20% | 2000 g |
| Rozijnen | 30% | 3000 g |
| Cashewnoten | 20% | 2000 g |
| Decoratie | ||
| Amandelschaafsel en florentinerpoeder | % | g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg, direct de vulling doorwerken |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Ca. 250 gram |
| Bolrijs | Ca. 20 minuten |
| Modelleren | Uitrollen op 5-8 mm dikte en ovaal op de plaat leggen, vullen met 100 g plat gedrukte spijs. Leg de spijs op plak (niet spuiten). Afdekken met nog een plak deeg van 5-8 mm dikte |
| Decoreren | Strijken met ei en decoreren met amandelschaafsel |
| Narijs | Ca. 50 minuten en afpoederen met florentinerpoeder |
| Bakken | Ca. 20-25 minuten bij 210ºC |
