snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Paashaas
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 80 % | 8000 g |
| Roggebloem | 20 % | 2000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 3 -4% | 300-400 g |
| Crème Sonnomel » | 6 % | 600 g |
| Water ca. | 54 % | 5400 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een iets stevig deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Ca. 1600 gram |
| Bolrijs | Ca. 15 minuten, vervolgens verdelen en opbollen |
| Modelleren | Rol van de bolletjes een puntje en vorm die vervolgens tot een haasje |
| Narijs | Ca. 70 - 80 minuten |
| Bakken | Ca. 8 minuten bij 260ºC |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | |
