snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Pain blanc tradition
Ingrediënten
| Bloem (Farine Tradition, T65) | 100% | 10000 g |
| Zout | 2.2% | 220 g |
| Gist | 0,7% | 70 g |
| Proson Krokant Malt » | 1% | 100 g |
| Water ca. | 70% | 7000 g |
| Decoratie | ||
| Roggebloem | 5% | 500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg ( 4 minuten 1e versnelling, 6 minuten 2e versnelling) |
| Deegtemperatuur | Ca. 22 a 24 °C |
| Bulkrijs | Ca. 12 uur bij 2 tot 4 ºC |
| Afwegen | Ca. 1250 gram |
| Modelleren | Luchtig oppunten en op het inschietapparaat zetten |
| Narijs | Ca. 60 minuten bij 28 ºC, RV 80 % |
| Decoreren | Roggebloem |
| Bakken | Ca. 50 minuten bij 240 ºC met iets stoom op de ovenvloer |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Eventueel laten rijzen en bakken op siliconenpapier in plaats van het inschietapparaat. |
